Arheološko odkritje v enem od antik neolitskih naselij na vzhodu Kitajske, v spodnjem delu doline reke Jangce, revolucionira izvor piva. Ta dokaz dokazuje, da so prve človeške skupnosti obvladovale načine za izdelavo priljubljenega napitka tisoče let pred vzponom velikih azijskih dinastij.
Delo Univerze Stanford, Kitajske akademije znanosti in Provincijskega inštituta za kulturne dediščine in arheologijo v Zhejiangu povezuje domačitev riža z obredi prednikov in tehničnimi inovacijami. Glede analiz, objavljenih v Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), arheolog Li Liu je potrdil “jasne dokaze o procesih fermentacije” na preučevanih ostankih.
Kako so pred 10.000 leti na Kitajskem izdelovali riževo pivo?
Študija, izvedena na naselju Shangshan, ki se nahaja v provinciiji Zhejiang, je preoblikovala razumevanje izvorov alkoholne fermentacije. Po preiskavi dvanajstih keramičnih predmetov starih med 9.000 in 10.000 let, z analizami fitolitov, škroba in mikroskopskih gliv, so arheologi potrdili najstarejšo pripravo te pijače.
Neolitikova formula je združila domače zrnje z drugimi žitaricami, žirami in gomolji lilij. Uporabljali so tradicionalni starter, imenovan qu, ki temelji na kvasih in plesni Monascus. Po objavljeni raziskavi rezultati kažejo, da se je riž užival kot osnovna hrana in hkrati uporabljal za izdelavo fermentiranih napitkov.
Poraba tega alkoholnega pripravka ni spadala v dnevno prehrano, temveč je bila namenjena skupnostnim praznovanjem in svetim obredom. V zvezi s tem je profesor Zhang Jianping trdil, da takšne tradicije omogočajo razumevanje, kako izdelava alkohola delovala kot katalizator socialnega in kulturnega razvoja ter krepila kolektivno povezanost v skupnosti Shangshan.
¿Por qué el hallazgo en Shangshan transforma la historia del alcohol?
Ta odkritje predstavlja najzgodnejši dokaz izdelave alkohola v vzhodni Aziji, kar potrjuje, da fermentacija nastala vzporedno z domačovanjem žitarice, kar je prepričanje, ki izključuje klasično domnevo, da so alkoholne pijače nastale šele po utrditvi kmetijskih dejavnosti.
Prve razmere v zgodnjem heloku so omogočile proliferacijo gliv, kot sta Monascus, ključnih v postopku. Znanstveniki so metodologijo ponovili s poskusi, kar je potrdilo, da mikroskopske spremembe v škrobu pripadajo tej milijenletni tehniki, medtem ko so preiskave tal izključile kakršno koli nedavno onesnaženje.
Znanstveno delo razkriva interakcijo med tehnologijo, prehrano in obredi že preteklih deset tisočletij. Po besedah avtorjev raziskave je proizvodnja teh napitkov morda spodbudila slavnostna srečanja, okrepila vezi med skupinami ljudi in celo spodbudila širjenje pridelave riža, kar postavlja to arheološko najdišče kot ključen osrednji vozlišče pri nastanku civilizacije.
