Od leta 1999 sta sestri Susana y Yolanda López vodili Delikatessen, emblematična družinska pekarna in slaščičarna, ki se nahaja v Santa Perpètua de Mogoda, v bližini Barcelone. Po pridobljenih delovnih izkušnjah v različnih lokalih v občini sta se odločili ustanoviti to podjetje, ki združuje tradicionalno slaščičarstvo z modnimi ustvarjalnimi deli, usmerjenimi k mladi publiki.
Da zagotovijo sveže izdelke vsak dan zjutraj, ekipa pripravlja testo vnaprej in ga podvrže hlajeni fermentaciji pred nočnim peko. Susana je posnala vsakdanjo žrtev tega poklica s trdno izjavo: “Zbudimo se ob 3.30 zjutraj”. Utrditev te blagovne znamke v Kataloniji temelji na nenehnem učenju in bližini s strankami, ključni kapitalu, ki ga je podjetnica povzela takole: “Naše geslo je, da se lahko učimo in to prenašamo na druge”.
¿Qué secreto llevó a la pastelería de Susana y Yolanda López al éxito en España?
Od leta 1999 sta Susana in Yolanda svojo izkušnjo iz pekarn v Santa Perpètua de Mogoda dodobra preobrazili v lasten projekt ročne slaščičarne. Uradna spletna stran Delikatessen navaja, da podjetje daje prednost zdravim in kakovostnim surovinam, s posebnim poudarkom na izdelkih z naravnim vzhajanjem. Ta stalna želja po odličnosti je omogočila, da se njihova skromna trgovina razvije v zvesto strankino bazo.
Kriza zdravstvenega stanja leta 2020 je preoblikovala njihov operativni model po tem, ko so dosegli tri lokacije in 18 zaposlenih. Ustanoviteljici so med izolacijo izkoristile čas za izpopolnitev svojih kuharskih tehnik, preden so sprejele strateško odločitev: prestrukturirati podjetje v en sam objekt z šestimi sodelavci. Poleg tega so prilagodile svoj delovni čas z zaprtjem ob 16.00 namesto ob 20.00, kar je zagotovilo učinkovito in uravnoteženo upravljanje.
Njihova gastronomska ponudba uravnoteži tradicionalne in inovativne recepte, od limoninih tartalet do pistacijskih rogljičkov ali slanine z cheddar sirom. Njihov katalog vključuje več vrst ročno izdelanih kruhov iz spelta, rži in korenja. Susana poudarja pomen svojega glavnega izdelka z izjavo: “To je izdelek, ki nikoli ne zastara”.
¿Cómo la pastelería artesanal se mantiene hoy como referente?
Kreativna prilagodljivost in spoštovanje do naravnih sestavin določata Delikatessenovo gastronomsko ponudbo. Ekipa prilagaja svojo dnevno proizvodnjo glede na sezono, izključuje industrijske konzervanse, da zaščiti pristni okus v vsaki pripravi. Susana izpostavlja pomembnost človeškega faktorja v kuhinji: “Če bi določili, da je vse strogo, tega ne bi uživala. In če tega ne uživam, ko to poje stranka, bo to opazila”.
El negocio familiar integra a Nuria y Gerard junto a sus madres, fortaleciendo el relevo generacional en el obrador de Santa Perpètua de Mogoda. Ese emprendimiento catalán suma casi 300.000 partidarios en plataformas digitales, atrayendo al 70% de su clientela desde otras localidades. Asimismo, imparten capacitaciones profesionales e interactúan constantemente con su público mediante contenidos audiovisuales.
Njihova marketinška strategija daje prednost odprtemu prenosu obrti pred ekskluzivnostjo tradicionalnih receptov. Svoje slaščičarske tehnike brez omejitev prikazujejo, hkrati pa ohranjajo bistvo zgodovine, ki se je začela leta 1999. Glede te evolucije ustanoviteljica pravi: “Najbolj pomembno za naju je, da ljudje, ki prihajajo, čutijo нашу naklonjenost”, k čem doda glede svoje identitete danes: “Ne izgubimo našega temelja, ročnega dela, tistega iz preteklosti, vendar se nekoliko obračamo tudi k mladini danes”.
