Njegov zlatno podolgovat videz bi lahko vzbudil pomislek na churro, ki je pravkar potopljen v olje. Vendar pa prvi grižljaj razkrije razliko: ima rahlo slan okus in ga običajno spremlja zajtrk. Ime mu je youtiao, tradicionalna priprava na Kitajskem, ki jo kuharica in avtorica Zoe Yang opisuje na ‘The Kitchn’ kot lahkotno praženo testo, sestavljeno iz dveh kosov, ki sta združena.
Podobnost z sladkostjo, ki je znana v Peruju, se prav tako spreminja, kadar pogledamo, s čem ga postrežejo. Namesto sladkega prelivega ga na mizo prinesejo s sojinim napitkom ali riževo kašo (congee), ki jo pripravljajo iz riža. Judy Leung, souavtorica kuharskega zbornika ‘The Woks of Life’, ga predstavlja kot enega izmed najljubših jutranjih jedi v azijski državi in zbere različne običajne kombinacije.
Tako je ‘gemelo’ peruanskega churroja: kako se uživa na Kitajskem?
Youtiao je vzhodna pražena masa, ki izstopa po volumnu, notranji poroznosti in hrustljavi skorji. Za razliko od sladke perujske variante z žlebovi, ta kitajska priprava ima gladko obliko, ki jo omogoča ročno vlečenje. Po Yangovi besedi je skrivnost v doseganju elastičnega notranjega dela, katere dve polovici se zlahka ločita po tem, ko sta prešli skozi vroče olje.
- Podmornico nacistov so potopili leta 1945 z do 67 tonami toksičnega elementa; osem desetletij kasneje bi njeno izčrpavanje lahko povzročilo večjo kontaminacijo
- Dubaj vlaga 35 milijard ameriških dolarjev v prihodnje največje letališče na svetu: imelo bo 5 vzletno-pristajalnih stez in načrtuje odprtje prve faze v letu 2032
Med tradicionalnimi zajtrki ta hrustljav kos pogosto spremlja congee, mehko jed, ki ustvarja edinstven kontrast tekstur. Prav tako je običajno potopiti ga v toplo sojino mleko ali pa ga kombinirati s shaobing kruhki in lepljivim rižem, običaji, ki jih široko dokumentira kulinarična platforma ‘The Woks of Life’.
Te kulinarične uporabe tega živila se širijo po različnih regijah Azije. V kantonski kuhinji izstopa zhaliang, posebnost dim sum, kjer sendvič ovijete v rezino riža in ga prelijete z sladko sojino omako. Avtorica Judy Leung o tem receptu pravi: “Ta kombinacija združuje mehko ovojnico in hrustljav sredinski del”.
Kakšna je prava zgodba churrosov in kako se pripravljajo?
Klasičen recept združuje pšenično moko, vodo, sol in vzhajalne snovi. Kuharica Zoe Yang doda pecilni prašek, sodo bikarbono in jajce, da izboljša teksturo testa. Po gnetenju, počivanju in oblikovanju trakov testa se zmes spravi v vroče olje. Portal ‘The Woks of Life’ svetuje, da vsako koščko med cvrtjem obrnemo, da dosežemo popolno zlato obarvanost.
Izvor te priprave sproža intenzivne razprave med strokovnjaki. Več hipotez nakazuje, da so portugalski mornarji iz Kitajske pripeljali youtiao na Iberijski polotok. Kljub temu je zgodovinarka Miranda Brown, docenta na Univerzi v Michigan, to različico zavrnila zaradi pomanjkanja pisnih dokazov. «Še nisem videla, da bi kateri koli Evropejec iz šestnajstega ali sedemnajstega stoletja trdil, da so churrosi prišli iz tujih dežel», je dejala.
Evropa je imela podobno ocvrto hrano že dolgo pred stikom z Azijo. V El Comidista, ki ga izdaja El País, gastronomska strokovnjakinja Ana Vega omenja obstoj že tradicionalnih receptov, kot na primer cohombro. Na ta način označevanje youtiao kot “gemelo” španskemu izdelku predstavlja zgolj vizualno podoben videz, brez potrditve resničnega kulinaričnega izvora.
