Quintonil iz Ciudad de México in Kjolle iz Lime sta Latinsko Ameriko utrdila v vrhu 10 The World’s 50 Best Restaurants 2026. Azteško prizorišče se je povzpelo na četrto mesto in osvojilo nagrado za najboljšega v regiji, medtem ko je gastronomski projekt Pía León prevzel sedmo mesto, kar potrjuje The List and Awards v njihovi uradni lestvici.
Globalna gala se je 4. novembra zvečer pri prvi priložnosti odvila v Mestnem teatru v prestolnici Peruja. Ta svetovni dogodek je ponovil prisotnost gostujoče države v mednarodnem spletu, zahvaljujoč izjemnim uvrstitvam na 13. mestu in Mayta na 45. mestu.
Kaj sta dosegli visoka kuhinja mehiškega Quintonila in perujske Kjolle na The World’s 50 Best Restaurants 2026?
Quintonil si je zagotovil strateški položaj na svetovnem kulinarnem vrhu, saj je v prestižnem tekmovanju zasedel četrto mesto. Ustanovljen v četrtni četrti Polanco leta 2012 s strani Jorge Vallejo in Alejandra Flores, mehiški projekt izstopa po svojih sodobnih kreacijah, lokalnih sestavinah in izjemni toplini při strežbi.
- Bill Gates in njegova nepričakovana obisk rudnika v puščavi Atacama: zahtevana stroga zasebnost med njegovim potovanjem po Čilu je pritegnila pozornost
- Samostan Južne Amerike, ki so ga gusarji oropali in ga je v več kot 300 letih prizadelo El Niño: danes je del poti papeža Leona XIV
Quintonil se povzpne na četrto mesto, s tem pridobi nagrado za najboljšo regionalno restavracijo. Foto:Quintonil
Zmagoslavje mehiškega predloga je sprožilo izraze hvaležnosti na družbenih omrežjih, namenjene njegovi skupnosti gostov in sodelavcev. “Quintonil je zrasel skupaj z ljudmi, ki so ga vzeli za svoje,” je sporočil kuharski tim po uradni slovesnosti.
Po svoji strani je perujski objekt Kjolle napredoval iz devetega mesta na sedmo mesto v svetovnem razvrstitvi. Ta neodvisni koncept, ustanovljen leta 2018 s strani Pía León po njeni vodilni vlogi v Central, temelji na temeljitem raziskovanju sestavin z namenom zmanjšati odpadke in okrepiti njihove organske vrline.
Kjolle doseže sedmo mesto, ki poudarja naraščajoč vpliv visoke latinoameriške kuhinje. Foto: Kjolle
Kako Quintonil iz Mehike in Kjolle iz Peruja izstopata v svetovni visoki kuhinji?
Ponudba restavracije šefa Jorge Vallejoja v Quintonilu spreminja mehiški kuharski repertoar v sodobne fuzije. Na njegovi jedilnici izstopajo kreacije, pripravljene s tamalom ayocote, koruzo cacahuazintle, postrvjo v adobu chicatana in snegom iz nopala. Po uradni spletni strani quintonil.com se ta kuharski pristop pojaví iz globokega razumevanja lokalnih navad, biotske raznovrstnosti in nenehnega eksperimentiranja z surovinami.
Po drugi strani pa peruanska zaloga oblikuje delo kuharske Pía León v Kjolle, restavracije, ki se uvršča na sedmo mesto na svetovni seznam. Med specialnostmi, ki jih navaja organizacija, izstopa jed, ki združuje rumene olluco skupaj z rdečimi sortami, pasto iz oca in osnovo iz kañihue. Ta izbor povzdigne sestavine Andov preko tekstur in vizualnih inovacij, ki ohranjajo njeno izvirno bistvo.
To senzorično doživetje presega zgolj prehranski domet, saj vključuje umetnike in obrtnike iz različnih regij v oblikovanje posod, kristalov in splošne ambientacije. Ustanoviteljski portal Kjolle povzema njihov koncept z mislijo: “Znanje iz različnih izvorov in surovine iz različnih habitatov peruanskega ozemlja,” kar povezuje kulinarično izkušnjo s kulturno dediščino južnoameriške države.
Kateri so 10 najboljših restavracij na svetu v letu 2026?
V skladu z uradnim seznamom The World’s 50 Best Restaurants so bile prvih deset naslednje:
- Asador Etxebarri: Atxondo, Španija.
- Gaggan: Bangkok, Tajlandija.
- Alchemist: Kopenhagen, Danska.
- Quintonil: Ciudad de México, Mehika.
- Wing: Hongkong, Kitajska.
- The Chairman: Hongkong, Kitajska.
- Kjolle: Lima, Peru.
- Kadeau: Kopenhagen, Danska.
- DiverXO: Madrid, Španija.
- Plénitude: Pariz, Francija.
