Ferran Adrià, revolucionarna figura v svetovni gastronomiji in nekdanji vodja El Bulli, je izrazil svoje občudovanje nad operativno učinkovitostjo McDonald’sa, ko je izpostavil zapletenost ponudbe hrane po nizki ceni. Med svojim nastopom v podkastu ‘Fuera de Carta’ je kuhar dejal: “Ne maram, a imam veliko spoštovanje, ker pri štirih evrih ne bi znal narediti bolje.” Poleg tega je ostro napadel tiste, ki napadajo hitro hrano z odločno izjavo: “Pametnjakoviči, ki kritizirajo, naj gredo po štiri evre”.
Strokovnjak za visoko kuhinjo je poudaril pomen ocenjevanja vsake kulinarične ponudbe v skladu z izdatkom potrošnika in sredstvi, ki jih uporabljajo pri njeni pripravi. Adrià je zagovarjal dostop do teh objektov v zahtevnem gospodarskem kontekstu, saj je opozoril, da 95 % ljudi na koncu meseca nima dovolj sredstev. Prav tako je pohvalil zamrznjene pomfrije ameriške verige in ponovil pomen razmerja med kakovostjo in ceno.
Zakaj Ferran Adrià podpira ekonomsko ponudbo McDonald’s?
Slavni kuhar utemeljuje svoj pogled s primerjanjem alternativ v gastronomiji znotraj istega cenovnega razpona. V svoji razpravi je postavil meni s štirimi evri proti jedem v vrednosti dvajset evrov, ki uporabljajo izbrane sestavine, kot je wagyu meso. Po njegovem mnenju je oblikovanje jedi visoke kakovosti preprosto, kadar je donosnost zagotovljena, zato ceni tehniške napore, ki stojijo za dostopnimi možnostmi.
- Isabel Allende in njena razmišljanja o ponovnem začetku: “Izseljenec gleda v preteklost in si liže rane; priseljenci pa v prihodnost, pripravljeni izkoristiti priložnosti, ki so na dosegu”
- María Cristina Clemente, notarka, strokovnjakinja za zapuščine: “Nikoli ne bi svetovala osebi stari 70 ali 80 let, naj daruje svoje premoženje”
Pod tem merilom je strokovnjak vprašal ljudi, ki kritizirajo hitro hrano, ne da bi poskušali pripraviti boljšo ponudbo za isti znesek. Adrià je izpostavil, da je “zelo enostavno govoriti” o gastronomiji iz obilja, vendar je pravi zaslužek v zadovoljitvi stranke z omejenimi proračuni. Njegovo priznanje neposredno nagovarja učinkovitost proizvodnje pri velikih priljubljenih verigah.
Prav tako je skupek povezal to razpravo z aktualno socioekonomsko realnostjo in težavami povprečnega potrošnika, ki se skuša preživeti do konca meseca. Za katalonskega gastronoma mora vsak pregled restavracije vključevati kupno moč družin in izogibati se moralnim sodbam, ki so odrezane od dejanskega finančnega konteksta.
Zakaj Ferran Adrià izpostavlja pomfrije McDonald’s?
Slavni kuhar je pohvalil pomfrije verige hitre prehrane nad nekaterimi pomfriji v tradicionalnih restavracijah. Čeprav je uporabljena surovina zamrznjena, je kuhar izpostavil njihovo kakovost v primerjavi z možnostmi, ki uporabljajo sveže sestavine in ki postanejo mastne. “So veliko boljše kot na mestih, ki pripravljajo sveže jedi, ki so preveč naoljene,” je dejal gastronom v intervjuju, ki ga je povzročil 20minutos.
Ključ tega opazovanja je končna tekstura hrane. Po informacijah, ki jih je objavil La Vanguardia, je omenjeni kulinarični referent opozoril, da uporaba izdelka, ki je sveže narejen, ne zagotavlja zadovoljujočega spremljevanja, če se zadržuje pretirano olje. Njegova ocena temelji izključno na tehnični izvedbi in na izkušnji ob preizkušanju priloge.
Ta ocena ne spreminja Adrià-inega statusa kot rednega gostitelja franšize. HuffPost je pojasnil, da je Adrià to ponudbo zaužil le v okviru svoje raziskovalne gastronomske dejavnosti. Pravzaprav je njegova dobra ocena priloge v nasprotju z nezainteresiranostjo, ki jo je priznal do hamburgerjev podjetja na začetku pogovora.
