Kitajska pokrajina, ki se s Peru povezuje že od 19. stoletja: njeni migranti so pustili kulturno dediščino in prispevali k nastanku chifa

Južna kitajska provinca Guangdong izstopa kot središče izvora večine vzhodnih migrantov, ki so v 19. stoletju prispevali v Peru. Njen prehranski običaji in vzorci socialne organizacije so pustili trajno sled v tej južnoameriški državi. Ta 2. novembra mineva 55 let od vzpostavitve diplomatskih odnosov med obema državama, ki so bili formalizirani leta 1971, čeprav so človeške vezi med njima obstajale že prej.

Chifa predstavlja najočitnejšo manifestacijo te skupne kulinarične dediščine, plod razvoja gastronomsko-tehničnih veščin, ki so jih novi priseljenci ohranili in vključili z domačimi surovinami. Po študiji Xiajie Zhang, objavljeni v reviji Ibero-América Studies, širitev te kulinarične ponudbe je temeljila na doslednosti prehranskih običajev, razpoložljivosti sestavin in postopni vključitvi te kuhinje v peruansko porabo.

Zakaj se je prebivalstvo Guangdonga množično izselilo v Peru v 19. stoletju?

Provincija Guangdong leži ob Južnokitajskem morju, na skrajnem jugu kontinentalne Kitajske. Njen glavni mestni center Guangzhou, imenovan Cantón po špansko, se nahaja na spodnjem toku reke Perle. Teritorialna pisarna zunanjih zadev poudarja dolgo regionalno pot kot epicenter pomorskega prometa in spodbujevalec mednarodnih migracijskih tokov.

• Kitajska pridobiva moč v Latinski Ameriki: dobavila bo 15 električnih vlakov eni državi za skoraj 900 potnikov, imeli bodo Wi‑Fi in bi obratovali leta 2027
• En kitajski otrok, ki je prispeval skoraj en dolar, da bi končali izpade električne energije, zdaj dela za podjetje, ki distribucira energijo po vsej državi

Potek migracije v tistem času je izhajal iz več kritičnih dejavnikov. Študija, ki sta jo izvedla zgodovinarja Piero Benate in Marcelo Arrué, potrjuje, da sta revščina, vojne z Opijem in različni notranji spori razdejali socialno blaginjo južne Azije. Hkrati so peruanski hacendadoji potrebovali ročno silo, delovno silo za vzdrževanje izvozne kmetijske del, kar se je poslabšalo po ukinitvi suženjstva leta 1854.

Nacionalna knjižnica Peruja 1849. leta postavlja normativni okvir za to zaposlitveno vključitev, usmerjajoč priseljence proti nasadom sladkornega trsja, poljem bombaža in rudnikom guana ter železniškim postavkam. Vendar ti dogovori niso zagotavljali poštenega ravnanja, kar je povzročilo vzorce suženjske službe in zlorabe s strani delodajalcev.

Kako so migranti iz Guangdonga preoblikovali peruansko gastronomijo in družbo?

Po koncu svojih pogodbenih del so številni delavci ustanovili majhne trgovine in gostinske hiše. Te gostilne so bile neposredni predhodniki danes restavracij orientalske kuhinje. Po publikaciji ‘Capón: četrt kitajskega Lima’, zgodovinar Chuhue identificira podjetje Kuong Ton, ki je bilo odprto leta 1921 na znameniti ulici Capón, kot pionir v uradni uporabi imena “chifa”. Ta dogodek je zaznamoval pomemben trgovinski mejnik v tradiciji kuhinje, ki je v prestolnici že imela korenine.

Po objavi Capón: četrt kitajskega Lima, zgodovinar Chuhue identificira podjetje Kuong Ton, ki je bilo odprto leta 1921 na znameniti ulici Capón, kot pionir, ki je formalno uporabil naziv “chifa”. Ta dogodek je zaznamoval pomemben trgovinski mejnik v kulinarični tradiciji, ki je že imela korenine v prestolnici.

Impresija vzhoda se je dotaknila tudi domačih domov po državi preko sestavin, kot so sillao, kion in kitajska čebula, skupaj z tehniko praženja na visoki vročini, ki se kaže v reprezentativnih jedeh, kot je lomo saltado. Agencija Andina poudarja, da besede vsakdanjega jezika, kot so “chaufa”, “chifa”, “wantán” in “taipá”, sestavljajo del nacionalnega govora. Tako je spoj sestavin in navad popolnoma preoblikoval kulinarično dediščino Lime ter nacionalno kuhinjo.

Učinek skupnosti se je utrdil z ustanovitvijo vzajemno pomočnih organizacij in šol. Kitajska centralna dobrodelna družba, ki je formalno delovala od leta 1886, je “organizirala zaščito svojih članov in obrambo njihovih pravic”, kot navaja Chuhue. Takšne podpore mreže so podprle družinsko naselitev novih generacij potomcev, ki jih v kulturi države imenujejo tusanes.